Giuseppe

Hawaiian pizza

Cibolution: il termine che devi conoscere, per interpretare le novità culinarie

Cibolution indica l’evoluzione tecnica nella preparazione dei cibi.La cibolution è una costante sempre in atto ogni qualvolta un ricettario, o un piatto, viene re-interpretato da un nuovo chef. L’idea del termine Non esiste un termine, nell’italiano corrente, che indichi la reinterpretazione di un piatto, per conformarlo ad un contesto. Il motivo di questo, credo sia …

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teglia romana ferro blu

Quanto impasto pizza mettere in teglia?

La domanda sorge spontanea ogni volta che si fa un impasto che deve essere steso in teglia.Quanto impasto per pizza, o focaccia, devo stendere in una teglia? Se mi fai questa domanda, devo purtroppo risponderti con un’altra domanda:“che tipi di pizza (o focaccia) stai andando a preparare?” … Senza questo dato, non è possibile rispondere …

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Puntata, staglio, appretto: impasto pizza e pane

Puntata, staglio, appretto, per l’impasto… anzi, gli impasti. Oggi sono in vena di parlare delle basi. Quelle basi che esistono, ma spesso non ci fai caso. In fin dei conti, per fare un impasto: misceli acqua, farina, sale lievito. Olio?… Ma sì, se non stai facendo una pizza napoletana, ci può stare.Insomma, impasti un po’ …

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