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Biscotto e pietra refrattaria: il sacro ed il profano su cui cuocere la pizza

Questa è una cosa che spesso passa in secondo piano. Pensi al forno per la cottura della pizza e la prima cosa che ti viene da considerare è: “chi produce il calore?”. Legna… Gas… Resistenza elettrica… (PS: ai collegamenti ipertestuali vedi la mia trattazione in merito ad ognuna di queste sorgenti di calore.)Non dimenticare, però, …

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teglia romana ferro blu

Quanto impasto pizza mettere in teglia?

La domanda sorge spontanea ogni volta che si fa un impasto che deve essere steso in teglia.Quanto impasto per pizza, o focaccia, devo stendere in una teglia? Se mi fai questa domanda, devo purtroppo risponderti con un’altra domanda:“che tipi di pizza (o focaccia) stai andando a preparare?” … Senza questo dato, non è possibile rispondere …

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Puntata, staglio, appretto: impasto pizza e pane

Puntata, staglio, appretto, per l’impasto… anzi, gli impasti. Oggi sono in vena di parlare delle basi. Quelle basi che esistono, ma spesso non ci fai caso. In fin dei conti, per fare un impasto: misceli acqua, farina, sale lievito. Olio?… Ma sì, se non stai facendo una pizza napoletana, ci può stare.Insomma, impasti un po’ …

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