Leggere la scheda tecnica di una farina
Come leggere la scheda tecnica della farina, interpretandone i dati,al fine di poter scegliere quella che più si addice alle proprie esigenze
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Biscotto e pietra refrattaria: il sacro ed il profano su cui cuocere la pizza
Questa è una cosa che spesso passa in secondo piano. Pensi al forno per la cottura della pizza e la prima cosa che ti viene da considerare è: “chi produce il calore?”. Legna… Gas… Resistenza elettrica… (PS: ai collegamenti ipertestuali vedi la mia trattazione in merito ad ognuna di queste sorgenti di calore.)Non dimenticare, però, …
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Quanto impasto pizza mettere in teglia?
La domanda sorge spontanea ogni volta che si fa un impasto che deve essere steso in teglia.Quanto impasto per pizza, o focaccia, devo stendere in una teglia? Se mi fai questa domanda, devo purtroppo risponderti con un’altra domanda:“che tipi di pizza (o focaccia) stai andando a preparare?” … Senza questo dato, non è possibile rispondere …
FOCACCIA: semola VS 00
“Grano tenero, o grano duro… questo è il dilemma”. Chi lo diceva? L’ho sentito da qualche parte. O forse era Amleto?Comunque: i dilemmi sono ovunque. Il nostro compito, sia in vita che nella panificazione, è trovare una soluzione. Adesso tu non ci crederai, ma le rime mi sono uscite senza pensarci!!Ho invece pensato parecchio sul …
Puntata, staglio, appretto: impasto pizza e pane
Puntata, staglio, appretto, per l’impasto… anzi, gli impasti. Oggi sono in vena di parlare delle basi. Quelle basi che esistono, ma spesso non ci fai caso. In fin dei conti, per fare un impasto: misceli acqua, farina, sale lievito. Olio?… Ma sì, se non stai facendo una pizza napoletana, ci può stare.Insomma, impasti un po’ …
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La farina, i dettagli
dettagli sulle farine, che credo possano aiutarti a processare le informazioni che trovi in giro. differenziando in primis: raffinazione ed abburattamento.
Forni professionali per pizzerie
Introduzione alle più conosciute tipologie di forni per cuocere la pizza