La domanda sorge spontanea ogni volta che si fa un impasto che deve essere steso in teglia.Quanto impasto per pizza, o focaccia, devo stendere in una teglia? Se mi fai questa domanda, devo purtroppo risponderti con un’altra domanda:“che tipi di pizza (o focaccia) stai andando a preparare?” … Senza questo dato, non è possibile rispondere …
“Grano tenero, o grano duro… questo è il dilemma”. Chi lo diceva? L’ho sentito da qualche parte. O forse era Amleto?Comunque: i dilemmi sono ovunque. Il nostro compito, sia in vita che nella panificazione, è trovare una soluzione. Adesso tu non ci crederai, ma le rime mi sono uscite senza pensarci!!Ho invece pensato parecchio sul …
Premessa In questa ricetta della focaccia barese, fatta al 100% con farina di semola di grano duro, ho usato l’autolisi. Guardando in giro per il web: devo dire che non ho trovato nessuna ricetta che prevede l’utilizzo di questa tecnica, nella preparazione della focaccia barese. Non per fare l’originale, ma l’autolisi mi sembra un passo …
Ricetta e Storia Focaccia di Recco. la focaccia di Recco è l’unica del suo genere. Può esser definita focaccia, pur avendo il formaggio.
Impasto, a mano, per circa 7 pizze tonde (circa 230 g ciascuna). Oppure 2 pizze in teglia, da 40X40 cm (circa 800 g ciascuna).Metodo indiretto, Poolish. Ingredienti Prodotti italiani consigliati PROCEDIMENTO IMPASTO Per questa ricetta farai un impasto indiretto.Con gli ingredienti sopra riportati farai quindi, prima un preimpasto, chiamato Poolish, e poi aggiungerai il resto …
