Appretto

È il periodo tra lo staglio (formatura dei panetti) e la stesura della pizza.

Il termine deriva dall’appretto, cioè la sostanza usata per conferire ai tessuti (di norma a quelli di fibre vegetali) caratteristiche che ne migliorino l’aspetto, il tatto, o particolari proprietà. Nel caso della produzione della pizza: così come la camicia “apprettata” viene riposta sull’omino nell’armadio, anche il panetto viene riposto, ben formato, nella cassetta alimentare. L’appretto, nel nostro caso, ha la funzione di far rilassare i panetti prima di essere stesi.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *